蕪湖虎盛學(xué)校食堂承包(圖)-高校食堂承包-蕪湖食堂承包
蕪湖市虎盛餐飲管理有限公司
經(jīng)營(yíng)模式：商業(yè)服務(wù)
地址：蕪湖市鳩江區(qū)博通科技園
主營(yíng)：蕪湖工作餐,蕪湖食堂承包,蕪湖快餐配送
業(yè)務(wù)熱線：0553-5848707
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聯(lián)系方式
蕪湖虎盛學(xué)校食堂承包(圖)-高校食堂承包-蕪湖食堂承包
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各個(gè)企業(yè)都在想方設(shè)法提高工作效率，從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，保證單位工作有序進(jìn)行。企業(yè)為了進(jìn)一步提高單位人性化管理水平，對(duì)于傳統(tǒng)的食堂管理方式采取了新型的管理方式，將食堂承包給專業(yè)的餐飲管理公司，一定程度上提高了單位員工工作效率，是一件非常具有重要意義的改革。
承包食堂商家的好壞以否，會(huì)影響到員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和工作的積極性，直接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)效益。要讓員工認(rèn)真的投入到生產(chǎn)中，就要給他們一個(gè)合理的食堂膳食計(jì)劃，讓員工感受到企業(yè)給予的溫暖。所以選擇一個(gè)好的食堂承包商很重要。
學(xué)校食堂承包衛(wèi)生控制
食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?！安目谌搿?，要杜決食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。
1、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。
采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，采購(gòu)員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品。嚴(yán)格出入庫(kù)制度，建立原輔料入庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2、把好食品加工關(guān)。
粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開(kāi);熱菜儲(chǔ)存溫度要合適(10以下60以上)。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。
采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負(fù)責(zé)洗凈、消毒的員工應(yīng)掌握消毒液的配比。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。
從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。
食堂承包是一種必要的方式，下面具體分析一下食堂承包的利弊：
首先，單位食堂承包，食堂承包項(xiàng)目可分為公司自營(yíng)餐飲和專業(yè)餐飲合同。下面具體介紹一下這兩種方式在購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生、菜色、側(cè)面質(zhì)量方面的區(qū)別。菜肴、人員問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題、資金問(wèn)題等。
在購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生用品方面，自助餐的數(shù)量很少，原料必須從零售商那里購(gòu)買(mǎi)。成本高，食品原料的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生不可靠，容易受到個(gè)人工作情緒的影響，主廚和采購(gòu)供應(yīng)商容易成為公私合營(yíng)者。專業(yè)餐飲合同是從大量采購(gòu)的源頭出發(fā)，減少中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收來(lái)料，保證統(tǒng)一采購(gòu)，程序化管理，減少缺陷。人的正常操作，以及管理者。健康狀況是績(jī)效考核的指標(biāo)。
在菜色方面，自助餐菜單搭配受廚師情緒、重復(fù)性高、菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定、單調(diào)性和一般性的影響。大多數(shù)廚師沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)，菜肴質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而專業(yè)餐飲合同菜單設(shè)計(jì)規(guī)范，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配，使菜肴色彩豐富。營(yíng)養(yǎng)均衡，顧客可享用到好價(jià)廉的菜肴。經(jīng)過(guò)多年的研究開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，蕪湖食堂承包，有聯(lián)餐、素餐、面食、宴席餐及各種特色菜肴。
在人事問(wèn)題上，公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣各異，離職頻繁，因此不穩(wěn)定，小學(xué)食堂承包，缺乏溝通環(huán)境。廚房員工薪水穩(wěn)定，致力于餐飲工作，公司食堂承包，可以營(yíng)造優(yōu)雅的健康環(huán)境，有利于員工溝通。
在浪費(fèi)的問(wèn)題上，自助餐飲的制造商由于自助餐飲無(wú)法進(jìn)行專業(yè)化管理，因此成本浪費(fèi)容易導(dǎo)致原材料、餐飲、燃料、人員等過(guò)度浪費(fèi)，而專業(yè)餐飲合同則從采購(gòu)、菜單等方面入手。設(shè)計(jì)、廚房管理、質(zhì)量保證體系、人員培訓(xùn)等專業(yè)嚴(yán)格管理，可以很大限度地避免。
在資金方面，自助餐飲應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，占用大量現(xiàn)金，而專業(yè)餐飲合同預(yù)付現(xiàn)金較少。食堂承包有利也有弊，大家只有很好的區(qū)分和理解之后才可以懂。
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陳經(jīng)理先生
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